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泡菜要泡多久才能吃

泡菜要泡多久才能吃大家都知道泡菜是一种腌制食品,需要用各种调味料腌制一段时间才可以吃,那么泡菜要泡多久才能吃,泡菜要腌制多久才可以吃呢,接下来大家就跟着小编一起来了解一下吧~

泡菜要泡多久才能吃?

泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,同等重量下会比酸奶高出很多倍,它能抑制肠道腐败菌的生长,减弱腐败菌对肠道的不良影响,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化的作用;泡菜还能促进人体对铁元素的吸收等等。

但泡菜腌制第二天亚硝酸盐就开始明显增加,到第八、九天是高峰期,半个月后基本降到最低,所以我们吃泡菜一定要泡够21天。

家庭自制泡菜要特别注意以下几点:

1、制作泡菜的环境要卫生清洁、阴凉通风,避免阳光直射和潮湿的环境。

2、制作泡菜的容器要用热水清洗,最好用开水烫,以免微生物污染,而且要密闭,不易漏气。

3、去掉蔬菜中的病虫害、粗老质地部分,用自来水洗净后沥干。根据蔬菜品种的不同,切成块、片、丁等便于浸泡的形状,放入容器中。盐水为 5%~10%,蔬菜与水的比例控制在 1:1~1:5 左右,盐水不宜过满。

4、根据个人口味喜好,可放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中,辣椒、大蒜、生姜比例控制在 0.5%~5%,花椒、八角、丁香等调料比例控制在 0.01%~0.1%,比例可根据口味调整。

5、容器应密闭,创造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6、放置的环境温度为 15℃~39℃环境,温度低有利于微生物缓慢发酵,温度高有利于快速发酵。

7、为了加快泡菜的制作速度,保证产品的质量,可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上,添加常规来源的泡菜发酵剂(即直投菌剂)。

泡菜的营养价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中含有丰富的维生素和钙、铁、磷等矿物质,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。

1、在浸泡过程中,蔬菜的温度一直保持在室温,蔬菜中的维生素 C 和 B 族维生素不会被破坏,因此,泡菜比炒菜更有营养。

2、泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,它能抑制肠道腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道中的毒性,并具有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等功效。

3、泡菜中的辣椒、大蒜、生姜、洋葱等刺激性成分能起到杀菌、促进消化酶分泌的作用。

4、泡菜中所含的果胶可以帮助人体排除多余的胆固醇。所含的纤维素能起到润肠通便、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白的吸收,促进新陈代谢。

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